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TANICA YOGURTiA fermented food maker
Set any temperature from 25–70°C (77–158°F) in 1°C steps. Includes two HARIO glass pots and an egg stand. One machine for miso, amazake, shio koji, natto, and yogurt.
How to make ricotta
Watch how to make ricotta with the TANICA YOGURTiA fermented food maker. Ricotta is a fresh cheese made from the whey left over from cheesemaking. It's low in fat, with a clean, mild sweetness.
Step video
Ingredients
- Whole milk, 500 ml (about 2 cups)
- Whey, 500 ml (about 2 cups)
- Lemon juice, 2 Tbsp
- Salt, to taste
Method
Pour a little water into the glass pot, stand the yogurt spoon in it, and put on the inner lid.
Microwave until the water boils (about 1 minute 30 seconds at 500–600 W). After sterilizing, don't wipe the pot with a towel. Just shake off the water and use it as is.
Put the milk and whey in the glass pot and mix well. Close the lid, set the pot in YOGURTiA, set the temperature to 65°C (149°F) and the timer to 2 hours, and press the start button.
Whey is the liquid that drains off when you make strained yogurt.
Add the 2 Tbsp of lemon juice to the mixture from step 2 and mix well. Close the lid, set the pot back in YOGURTiA, set the temperature to 65°C (149°F) and the timer to 1 hour, and run it again.
Set a colander lined with a paper towel (or a paper filter) over a bowl and slowly pour in the mixture from step 3. Cover it with plastic wrap so it doesn't dry out, and let it drain in the refrigerator for 1–2 hours.
Once the whey has drained off, season with salt to taste and store the ricotta in the refrigerator.
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リコッタチーズの作り方
TANICAのYOGURTiA（発酵調理器）を使ったリコッタチーズの作り方動画です。リコッタチーズは、チーズ作りで出た水分(ホエイ)で作るフレッシュチーズです。脂肪分が少なくさっぱりとした甘みが特徴です。
手順動画
材料
- 成分無調整牛乳 500ml（約2カップ）
- 水分（ホエイ）500ml（約2カップ）
- レモン汁 大さじ2（約2 Tbsp）
- 塩 お好み
作り方
ガラス容器に少量の水を入れ、ヨーグルトスプーンを立て、内ふたをはめます。
そのまま電子レンジに入れ、水が沸騰するまで加熱します（500〜600Wで1分30秒が目安）。消毒後はふきんなどで拭かず、水滴を軽く切って、そのまま使用してください。
内容器に牛乳と水分（ホエイ）を入れてよく混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を 65℃（149℉）、タイマーを 2時間 にセットし、発酵させます。
ホエイは 水切りヨーグルト の工程で得られます。
2にレモン汁大さじ2（約2 Tbsp）を加えよく混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を 65℃（149℉）、タイマーを 1時間 にセットし、再び発酵させます。
ボウルにキッチンペーパー（またはペーパーフィルター）を広げたザルをのせ、3をゆっくり移します。乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で 1〜2時間 ほど水分を切ってください。
水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。
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- ホエイは 水切りヨーグルト の工程で得られます。
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TANICA YOGURTiA 発酵調理器
77〜158°F（25〜70℃）を1℃刻みで設定。HARIO ガラスポット2個・温泉卵スタンド付属。味噌・甘酒・塩麹・納豆・ヨーグルトを1台で。