The Fermentation Journal
Articles on koji, fermented foods, and amazake, written so that newcomers can follow along.
#0 — Introduction — How I started cooking with fermented foods, and the wonderful changes it brought to my life
#1 — Chapter 1: Why koji, now? — The remarkable power of Japan’s national mold
#2 — Chapter 2: When your gut changes, everything changes — The deep connection between koji and gut health
#3 — Chapter 3: Koji boosts immunity — Building a body that’s more resistant to colds
#4 — Chapter 4: No-fail koji for first-timers — How to choose, use, and store it
#5 — Chapter 5: Start with 10 minutes a day — Easy koji recipes and how to bring fermentation into your life
#6 — Introduction (amazake)
#7 — A healthier gut for better health (amazake)
#8 — Amazake and common health concerns (amazake)
#9 — Beauty benefits (amazake)
#10 — Eat well, look beautiful (amazake)
#11 — “My fresh amazake story”: happy changes from making it at home (amazake)
#12 — Japan’s easiest way to make fresh amazake (amazake)
#13 — Fresh amazake made with koji: Q&A (amazake)
#14 — Fresh amazake help desk (amazake)
#15 — Drinks (amazake)
#16 — Sweets (amazake)
#17 — Dishes (amazake)
#18 — Variations (amazake)
The Fermentation Journal
麹と発酵食、甘酒について、はじめての方にも分かるようにまとめた読みものです。
#0 — はじめに — 発酵料理を始めたきっかけと、発酵料理が私の人生にもたらした嬉しすぎる変化
#1 — 第1章 なぜ今、麹なのか？ — 国菌が持つ驚異のパワー
#2 — 第2章 腸が変わると、すべてが変わる — 麹と腸活の深い関係
#3 — 第3章 麹が免疫力を高める — 風邪知らずの身体
#4 — 第4章 初めてでも失敗しない！麹の選び方・使い方・保存法
#5 — 第5章 毎日10分で始める！簡単・麹レシピと発酵生活の取り入れ方
#6 — はじめに（甘酒）
#7 — 腸内環境を整えて健康に！（甘酒）
#8 — 病気改善編（甘酒）
#9 — 美容効果編（甘酒）
#10 — おいしく食べてキレイに！（甘酒）
#11 — 手作りで、うれしい変化続々の「生甘酒体験記」（甘酒）
#12 — 日本一簡単な生甘酒のつくり方（甘酒）
#13 — 麹でつくる生甘酒Q&A（甘酒）
#14 — 生甘酒相談室（甘酒）
#15 — ドリンク（甘酒）
#16 — スイーツ（甘酒）
#17 — 料理（甘酒）