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TANICA YOGURTiA fermented food maker
Set any temperature from 25–70°C (77–158°F) in 1°C steps. Includes two HARIO glass pots and an egg stand. One machine for miso, amazake, shio koji, natto, and yogurt.
#6 — Introduction (amazake)
Lately, amazake made with rice koji has been getting a lot of attention for being "good for you."
More and more people say that amazake eased their allergies, that they no longer get tired, that they feel better overall! Others report clearer skin and less gray hair.
Amazake made with rice koji contains no alcohol, and it has a natural sweetness, so it needs no sugar. Thick, with the grains of koji still in it, it is less a drink than a food. It is a delicious sugar-free, alcohol-free sweet that is gentle on the body and fine for people of every age, from pregnant women and babies to older adults.
The kind drawing the most attention is "fresh amazake." "Fresh" means the enzymes are still active.
What it means for enzymes to be alive
Lively, active enzymes help with "digestion" and "metabolism" inside our bodies.
In other words, they take some of the load off the digestive and metabolic enzymes we already have, and the body has an easier time.
That is why so many people who start having fresh amazake say they "no longer get tired" or that their "body feels lighter."
Some store-bought amazake is "pasteurized," meaning sterilized by heat, so that fermentation doesn't go further and change the flavor. Pasteurizing stops the enzymes from working (it deactivates them). Enzymes don't stand up well to heat.
Fresh amazake is easy to make. The ingredients are just rice koji and water. Mix them, hold the temperature at around 60°C (140°F), and leave it for about 4 hours, and it's done. Make it yourself and the enzymes stay lively, it is reassuringly additive-free, and best of all, it's inexpensive!
Amazake was a summer energy drink
Amazake is strongly associated with winter, but in Japan's Edo period (around 1603 to 1868) it was actually a summer drink.
Rich in nourishment, amazake was an important source of nutrition for getting through the hot, humid summer in good shape: "an energy drink to keep summer fatigue away." Fresh amazake is a fermented food that has long been loved in Japan.
Fresh amazake is rich in nutrients our bodies can't do without, such as glucose, amino acids, and vitamins, and it is even called "an IV drip you can drink and eat."
On top of that, the dietary fiber and oligosaccharides in fresh amazake increase the good bacteria in the gut and improve the gut environment. As you know, our health and our gut environment are closely linked. It is said that when the gut environment improves, all kinds of physical complaints, and even your mental state, improve.
The dietary fiber in fresh amazake also swells in the stomach and makes you feel full, which keeps you from overeating. In other words, it works for weight loss!
What it does in the small and large intestine
In the small intestine, it also wraps around the sugar you take in with a meal and slows how fast it is absorbed. This keeps blood sugar from spiking after a meal, which means it may help prevent diabetes. It is also said to hold down fat absorption and lower bad cholesterol.
In the large intestine, dietary fiber adds bulk to the stool and encourages smooth bowel movements. Good news for anyone troubled by constipation. It is also the gut's cleaning crew, carrying harmful substances such as carcinogens out of the body.
Here in The Fermentation Journal, we share the stories of people who have felt the health and beauty benefits of fresh amazake, along with the easiest way in Japan to make it and delicious recipes that use fresh amazake.
Eat well, feel energetic, and look your best: why not start the "fresh amazake" health and beauty routine today?
You can also find the full method in the rice koji amazake recipe and the Amazake Enzyme version. TANICA's YOGURTiA is well suited to holding the temperature.
This article provides general information about everyday eating and is not intended for diagnosis, treatment, or prevention. If you have a medical condition or an allergy, consult a doctor or a registered dietitian.
Get started with Gohan Japan
TANICA dried rice koji, 500 g
Made from 100% Japanese-grown white rice, with high enzyme activity. Use it to make shio koji, amazake, miso, and shoyu koji. One 500 g bag makes about 2.5 batches of shio koji.
$21.99 Buy · $21.99
TANICA Amazake Enzyme
Just stir into cooked rice and water. Non-alcoholic, no added sugar. 10 sticks (2 g each).
From $13.99 Buy · from $13.99- YOGURTiA features
- Amazon US — YOGURTiA, dried rice koji, Amazake Enzyme
You'll also find recipe details on the Gohan Japan cooking videos page. The dried rice koji, Amazake Enzyme, and YOGURTiA are the same products whether you buy from the Gohan Japan store or on Amazon US.
#6 — はじめに（甘酒）
近頃、米麹でつくる甘酒が「体にいい」と話題です。
甘酒でアレルギーが改善した、疲れなくなった、体調がよくなった！と実感する人が続出しています。肌がきれいになった、白髪が減ったなどの報告も。
米麹でつくる甘酒にはアルコールが含まれておらず、自然の甘みがあるので、砂糖いらず。とろみがあって、麹の粒々感の残る、飲み物というより、むしろ食べ物。妊婦さんや赤ちゃんからお年寄りまであらゆる年齢の人にOKの、体にやさしい、おいしいノンシュガー・ノンアルコールのスイーツです。
なかでも、注目を集めているのは「生甘酒」、「生」ということは、酵素が活動している、ということ。
酵素が生きている、ということ
いきいきと活動している酵素は、私たちの体内で「消化」や「代謝」の働きを助けてくれます。
つまり、もともと私たちがもっている消化酵素や代謝酵素の負担が減って、体がラクになるということです。
生甘酒をとるようになって、「疲れなくなった」、「体が軽く感じられる」という人が多いのは、こういう理由です。
市販されている甘酒には、発酵が進んで味が変わらないように「火入れ＝加熱殺菌」しているものがあります。「火入れ」をすると、酵素は活動停止（失活）してしまいます。酵素は熱に弱いのです。
生甘酒は、簡単につくることができます。材料は、米麹と水だけ。これらをまぜて、温度を60℃前後でキープし、4時間ほど置けばできあがります。自分でつくれば、酵素いきいき、その上、安心の無添加、そして、何より安上がり！
夏の栄養ドリンクだった甘酒
冬の風物詩というイメージの強い甘酒ですが、実は日本の江戸時代（1603〜1868年頃）には、夏の飲み物でした。
滋養豊富な甘酒は、蒸し暑い夏を元気に過ごすための大切な栄養源、「夏バテ防止の栄養ドリンク」だったわけです。生甘酒は日本で伝統的に愛されてきた発酵食品。
生甘酒には私たちの体に欠かせないブドウ糖、アミノ酸、ビタミンなどの栄養素が豊富に含まれ、「飲む＆食べる点滴」とも呼ばれます。
その上、生甘酒に含まれる食物繊維やオリゴ糖は、腸の善玉菌を増やして、腸内環境をよくしてくれます。私たちの健康と腸内環境に深い関係があるのはご存じの通り。腸内環境がよくなると、あらゆる体の不調や、メンタル面まで改善されるといわれます。
また、生甘酒の食物繊維は、胃の中でふくらんで満腹感を与え、食べすぎを防止。つまりダイエットに効く！のです。
小腸と大腸での働き
その他、小腸では、食事でとった糖を包み込んで吸収スピードを抑えます。これは、食後血糖値の急激な上昇を抑える、つまり糖尿病予防効果があるということです。脂肪の吸収を抑えて悪玉コレステロール値を下げる効果もあるとされています。
大腸では、便のかさを増して、スムーズな排便を促す食物繊維。便秘に悩む人には朗報ですね。発がん物質などの有害物質を、体外へと排出する、腸のそうじ屋さんでもあります。
この The Fermentation Journal では、生甘酒によって健康や美容面の効果を実感した人たちの体験談のほか、生甘酒の日本一簡単なつくり方、生甘酒を使ったおいしいレシピなどをご紹介。
おいしく食べて元気に、きれいになれる「生甘酒」健康＆美容法、今日から始めてみませんか？
作り方の全文は 米麹甘酒レシピ と 甘酒酵素版 でも確認できます。温度管理には TANICA の YOGURTiA が向いています。
本記事の内容は、一般的な食生活の情報提供であり、診断・治療・予防を目的としたものではありません。持病やアレルギーがある場合は、医師や管理栄養士に相談してください。
Gohan Japan で続ける
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TANICA YOGURTiA 発酵調理器
77〜158°F（25〜70℃）を1℃刻みで設定。HARIO ガラスポット2個・温泉卵スタンド付属。味噌・甘酒・塩麹・納豆・ヨーグルトを1台で。
- YOGURTiA の機能
- Amazon US — YOGURTiA、 乾燥米麹、 甘酒酵素
レシピの詳細は Gohan Japan の調理動画索引からも確認できます。乾燥米麹・甘酒酵素・YOGURTiA は、Gohan Japan 公式ストアと Amazon US で同じ品質の製品をお求めいただけます。