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TANICA YOGURTiA fermented food maker
Set any temperature from 25–70°C (77–158°F) in 1°C steps. Includes two HARIO glass pots and an egg stand. One machine for miso, amazake, shio koji, natto, and yogurt.
How to make additive-free homemade white miso
Watch how to make miso with the TANICA YOGURTiA fermented food maker and rice koji. It's a simple way to make good miso. Mix the ingredients, set the temperature to 60°C (140°F) and the timer to 8 hours, and press the start button. Give it a try.
Step video
Ingredients
- Dried rice koji, 200 g (about 7 oz)
- Salt, 30 g (about 1 oz)
- Boiled soybeans, 300 g (about 10.5 oz)
- Lukewarm water, 200 ml (about ¾ cup)
Method
Pour a little water into the glass pot, stand the yogurt spoon in it, and put on the inner lid.
Microwave until the water boils (about 1 minute 30 seconds at 500–600 W). After sterilizing, don't wipe the pot with a towel. Just shake off the water and use it as is.
Process the boiled soybeans in a food processor until they form a paste.
Put the rice koji, soybeans, and salt in the sterilized glass pot, add the lukewarm water, and mix well.
Put the inner lid on the glass pot, close the handle lid firmly, set the pot in YOGURTiA, and put on the main lid.
Set the temperature to 60°C (140°F) and the timer to 8 hours, then press the start button.
Stir the whole batch well and store it in the refrigerator.
Tips
- For a smooth paste, run the finished miso through the food processor again.
- It keeps aging in the refrigerator, so give it a stir now and then.
- If you use fresh rice koji, reduce the lukewarm water to 100 ml.
The refined sweetness and body of white miso
Miso is one of Japan’s traditional fermented seasonings. Its flavor weaves together saltiness, sweetness, astringency, and umami.
Miso soup, ozoni, and hot pots all draw on that rich flavor and on the soybeans the miso is made from.
Miso is also useful for prepping ingredients. Saikyo-zuke, fish or meat marinated in white miso, is a classic example: the meat turns tender, the fish stays moist, and you get the mild, lightly salted sweetness of Kyoto-style white miso.
TANICA dried rice koji, 500 g
Made from 100% Japanese-grown white rice, with high enzyme activity. Use it to make shio koji, amazake, miso, and shoyu koji. One 500 g bag makes about 2.5 batches of shio koji.
$21.99 Buy · $21.99
TANICA Amazake Enzyme
Just stir into cooked rice and water. Non-alcoholic, no added sugar. 10 sticks (2 g each).
From $13.99 Buy · from $13.99自家製・無添加 味噌の作り方
TANICAのYOGURTiA（発酵調理器）と米麹を使った味噌の作り方動画です。簡単な手順でおいしい味噌ができます。材料を混ぜ合わせて温度 60℃（140℉）、時間 8時間 にセットしてスタートボタンを押すだけ！是非お試しください。
手順動画
材料
- 米麹（乾燥）200g（約7 oz）
- 塩 30g（約1 oz）
- 水煮大豆 300g（約10.5 oz）
- ぬるま湯 200ml（約¾カップ）
作り方
ガラス容器に少量の水を入れ、ヨーグルトスプーンを立て、内ふたをはめます。
そのまま電子レンジに入れ、水が沸騰するまで加熱します（500〜600Wで1分30秒が目安）。消毒後はふきんなどで拭かず、水滴を軽く切って、そのまま使用してください。
水煮大豆をフードプロセッサーに入れて攪拌し、ペースト状にします。
消毒した内容器に米麹、大豆、塩を入れ、ぬるま湯を加えて、よく混ぜます。
ガラス容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れて外ふたをします。
温度を 60℃（140℉）、タイマーを 8時間にセットして、スタートボタンを押します。
全体をよくかき混ぜ、冷蔵庫で保管します。
調理のポイント
- できあがった味噌をさらにフードプロセッサーにかけると、ペースト状の味噌になります。
- 冷蔵庫の中でも熟成が進むので、時々、全体をかき混ぜます。
- 生麹を使う場合は、ぬるま湯の分量を100mlにします。
白みそで広がる上品な甘みとコク
みそは、日本が誇る伝統的な発酵調味料のひとつ。塩味、甘み、渋み、うまみなどが複雑にからみ合って味を構成しています。
その豊かなうまみや味わい、大豆由来の健康成分をあますことなく取り入れられる料理が、みそ汁やお雑煮、鍋物などです。
さらに、みそは食材の下ごしらえにもパワーを発揮。「西京漬け」はその代表で、肉はやわらか、魚はふっくら。低塩甘口、まろやかな京風白みその風味が楽しめます。
セール
TANICA YOGURTiA 発酵調理器
77〜158°F（25〜70℃）を1℃刻みで設定。HARIO ガラスポット2個・温泉卵スタンド付属。味噌・甘酒・塩麹・納豆・ヨーグルトを1台で。