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TANICA YOGURTiA fermented food maker
Set any temperature from 25–70°C (77–158°F) in 1°C steps. Includes two HARIO glass pots and an egg stand. One machine for miso, amazake, shio koji, natto, and yogurt.
How to make additive-free homemade amazake
Here's how to make amazake with nothing added, using the TANICA YOGURTiA fermented food maker and rice koji. Mix the ingredients, set the temperature to 60°C (140°F) and the timer to 6 hours, and press the start button. Give it a try.
Step video
Ingredients
- Dried rice koji, 200 g (about 7 oz)
- Freshly cooked rice, 320 g (about 11 oz)
- Water, 400 ml (about 1⅔ cups)
Method
Pour a little water into the glass pot, stand the yogurt spoon in it, and put on the inner lid.
Microwave until the water boils (about 1 minute 30 seconds at 500–600 W). After sterilizing, don't wipe the pot with a towel. Just shake off the water and use it as is.
Rub the rice koji between your palms until the grains separate.
Put the rice and water in the sterilized glass pot and mix well.
Add the loosened rice koji and mix again.
Put the inner lid on the glass pot, close the handle lid firmly, set the pot in YOGURTiA, and put on the main lid.
Set the temperature to 60°C (140°F) and the timer to 6 hours, then press the start button.
It's ready when it tastes sweet.
Tips
- If you use fresh rice koji, reduce the water to 300 ml (about 1¼ cups).
- To make it with dried rice koji alone (no cooked rice), add 300 ml of lukewarm water to 200 g of dried rice koji. Set the temperature to 60°C (140°F) and the timer to 6–8 hours.
- It keeps for about 1 week in the refrigerator.
Amazake’s gentle sweetness
Some amazake is made by dissolving sake lees, but this one is made with rice koji. It contains no alcohol, and the sweetness is light and natural.
Drink it as is, or cook with it in place of sugar or mirin.
The enzymes in rice koji are still at work in the amazake. They break down protein and starch, tenderizing ingredients and drawing out umami and sweetness.
It's also rich in B vitamins, oligosaccharides, essential amino acids, and glucose.
Once you have this sweet amazake, try variations made with multigrain rice, sekihan (rice cooked with red beans), sweet potato, or kabocha squash.
TANICA dried rice koji, 500 g
Made from 100% Japanese-grown white rice, with high enzyme activity. Use it to make shio koji, amazake, miso, and shoyu koji. One 500 g bag makes about 2.5 batches of shio koji.
$21.99 Buy · $21.99
TANICA Amazake Enzyme
Just stir into cooked rice and water. Non-alcoholic, no added sugar. 10 sticks (2 g each).
From $13.99 Buy · from $13.99自家製・無添加 甘酒の作り方
TANICAのYOGURTiA（発酵調理器）と米麹を使った無添加甘酒の作り方です。材料を混ぜ合わせて温度を 60℃（140℉）、時間を 6時間 にセットしてスタートボタンを押すだけです。是非お試しください。
手順動画
材料
- 米麹（乾燥）200g（約7 oz）
- ご飯（炊き立て）320g（約11 oz）
- 水 400ml（約1⅔カップ）
作り方
ガラス容器に少量の水を入れ、ヨーグルトスプーンを立て、内ふたをはめます。
そのまま電子レンジに入れ、水が沸騰するまで加熱します（500〜600Wで1分30秒が目安）。消毒後はふきんなどで拭かず、水滴を軽く切って、そのまま使用してください。
米麹は両手でこすり合わせるようにして、一粒ずつほぐします。
消毒した内容器にご飯と水を入れ、しっかり混ぜます。
ここにほぐした米麹を入れてさらに混ぜます。
ガラス容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れて外ふたをします。
温度を 60℃（140℉）、タイマーを 6時間 にセットして、スタートボタンを押します。
甘みが出ていればできあがりです。
料理のポイント
- 生麹を使う場合は、水の分量を 300ml（約1¼カップ） にします。
- ご飯（炊き立て）を使わないで乾燥米麹のみで作る場合は、乾燥米麹200gにぬるま湯300mlを加え、温度は60℃、タイマーを6～8時間にセットしてください。
- 賞味期限の目安は冷蔵庫で 1週間程度 です。
甘酒のやさしい甘さに癒されて
甘酒には、酒粕を溶いて作るタイプもありますが、ここで作るのは米麹で作る甘酒。アルコール分を含まず、とても自然でサラリとした甘みがあります。
飲み物としてはもちろん、砂糖やみりんに代わる調味料として活用することができます。
米麹の持つ発酵パワーは、甘酒になっても健在です。たんぱく質やでんぷんを分解する酵素の働きによって、食材をやわらかく、うまみや甘みをぐっと引き出します。
栄養価の高さも魅力です。エネルギー代謝や肌の健康に深く関わるビタミンB群をはじめ、オリゴ糖、必須アミノ酸、ブドウ糖も豊富。「飲む点滴」「飲む美容液」といわれるほどです。
この甘い甘酒を使って雑穀ご飯やお赤飯、さつまいも、カボチャなどを使ったアレンジも楽しめます。
セール
TANICA YOGURTiA 発酵調理器
77〜158°F（25〜70℃）を1℃刻みで設定。HARIO ガラスポット2個・温泉卵スタンド付属。味噌・甘酒・塩麹・納豆・ヨーグルトを1台で。